Atividade realizada em visita do Restaurante Universitário da UFSC - Abril/2012

CHECK LIST PARA ANÁLISE DA COZINHA DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UFSC

PERGUNTA	Sim	Não	OCORRÊNCIA
ESTRUTURA FÍSICA
O forro é adequado?	X
Quantas latas de lixo há na cozinha?			Não há latas de lixo dentro da cozinha. Há 36 recipientes em local apropriado de acordo com as normas de higiene e segurança.
Onde estão colocadas as latas de lixo?			Na parte externa da cozinha, pois o restaurante não encontrava-se em atividade.
Há latas de lixo que privilegiam a coleta seletiva?	X
Se sim, quais tipos?			Orgânicos e reciclados.
Há coifas?	X
Qual a condição das coifas?			Boas condições, porém a higiene desse equipamento poderia estar em melhor estado.
As coifas estão sobre quais equipamentos?			Panelas de alto clave, fornos combinados e chapas.
Como é o piso da cozinha?			Antiaderente. Parecia ser um contrapiso pintado com alguma tinta especial, tipo emborrachada.
Qual a condição do piso?			Era novo e aparentemente irregular. Estava muito limpo.
O tamanho da cozinha parece ser adequado à quantidade de equipamentos?	X
Há telas nas janelas? Qual estado?	X		Boas e novas.
Há indicação de saída de emergência?	X
EQUIPAMENTOS
Os fogões são adequados para o espaço?			Não há fogões, as cocções são realizadas em gigantescas panelas de alto clave.
Há geladeiras dentro da cozinha? Quantas?		X	Há diversas câmaras frias, anexas às cozinhas.
Em que estado estão as geladeiras?			As câmaras frias estavam em ótimo estado, bem novas.
Há fornos? Quais os tipos?	X		Forno Combinado
Qual o estado aparente dos fornos?			Novos, em excelente condições de uso.
Há fritadeira?		X
Qual o estado aparente das fritadeiras?
UTENSÍLIOS
Os utensílios estão amostra?	X
Onde estão localizados?			No setor de higienização
Quais utensílios você pôde perceber?			Facas, fouets e GNs
TRABALHADORES
Os funcionários estão de uniforme?	X
Qual a aparência desse uniforme? (sujo, estragado, em boas condições)			Em boas condições