terça-feira, 24 de setembro de 2013


Publicado em Sexta, 20 Setembro 2013 15:14

A mistura de peixe, açaí, milho e macadâmia rendeu a Dorvalina Luíza Pereira, 58 anos, estudante do quinto semestre do curso Proeja de Cozinha, ofertado em parceria pelos câmpus Florianópolis e Florianópolis-Continente o primeiro lugar em um prêmio de gastronomia em Florianópolis. Conhecida como “Valina”, ela tem como uma de suas paixões valorizar pratos típicos da Capital catarinense. “Tudo que faço é por amor. Quero resgatar a nossa gastronomia, que é bem simples, mas que pode ser sofisticada com um tempero mané. Quem nasceu aqui tem que se preocupar com isso.”

concurso vencido por Valina foi organizado pelo chef Blaise Bourbonnais, de Florianópolis. Na etapa final, realizada em 5 de setembro, no Câmpus Florianópolis-Continente, cada participante tinha que elaborar um prato que tivesse açaí, milho, macadâmia e mais um elemento de sua escolha. A estudante do IFSC escolheu um peixe que poucos conhecem, mas que é bastante comum na região Sul da Ilha, onde mora: a pixirica. “Ninguém dá muito valor a esse peixe porque ele tem um cheiro forte, mas é só tirar as vísceras. O gosto dele é muito bom.”

O resultado da mistura, que agradou aos jurados, foi surpresa até para Valina: ela nunca tinha feito o prato – “Peixe crocante ao molho de açaí à moda do manezinho” – até o momento do concurso. “Imaginei que ficaria bom porque os gostos ficam bem harmônico”, conta. Pesou a experiência de que, “nasceu dentro de um restaurante”, como ela mesma diz, já que seus pais eram donos de um restaurante quando ela era criança. Depois, a própria Valina foi dona de restaurantes na Costa de Dentro e no Pântano do Sul, bairros do Sul da Ilha de Santa Catarina.

“Trabalho em cozinha desde os 10 anos”, afirma. Hoje Valina, que também foi copeira na Reitoria da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), divide-se entre três ocupações principais: trabalha como babá, vende filés e postas de peixes congeladas e ainda prepara almoços e jantares para eventos. A rotina pesada é ainda mais difícil por ter que tomar três ônibus para ir e outros três para voltar entre sua casa, na Praia dos Açores, e o Câmpus Florianópolis-Continente. “Às vezes consigo carona com meu filho, mas, quando não dá, levo por volta de 1h45 até chegar em casa.”

Valina ficou 34 anos sem estudar desde que concluiu a quarta série do ensino fundamental. Por meio da educação de jovens e adultos (EJA), terminou o ensino fundamental na Armação do Pântano do Sul e fez as duas primeiras séries do ensino médio no Morro das Pedras, ambos bairros do Sul da Ilha. Decidiu inscrever-se para o IFSC por causa da paixão pela cozinha. “Quando nasci, morávamos no Centro, e sempre quis estudar aqui, desde quando era Escola Industrial e Escola Técnica. Somos sempre aprendizes e aqui vejo que alunos e professores aprendem um com o outro”, comenta. Na semana passada, Valina foi a Natal contar sua experiência como aluna da EJA no XIII Encontro Nacional de Educação de Jovens e Adultos (Eneja). Depois que concluir o curso, ela pretende dar aulas de cozinha em casa.



sábado, 14 de setembro de 2013

Dia 03 de julho 2013 - Turma Técnico em cozinha II - Festival Sustentável



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Aconteceu em julho - 2013

Festival: REFEIÇÃO SUSTENTÁVEL - Inverno

PROEJA – Técnico em Cozinha (II)
Unidade Curricular: Oficinas de Integração – Ética e 
responsabilidade socioambiental.
Professoras: Liz, Cláudia, Terezinha, Vilson, Karina.
Semestre: 2013/1
Data: 03/07/2013
Realização dos pratos: 19:00 às 20:40
Banca: 20:40 às 22:00
Grupos: 3 alunos.
Insumos: requisição dos grupos.
Local: Campus Continente IFSC


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quarta-feira, 22 de maio de 2013

Turminha que deixou saudades - Proeja Auxiliar de Cozinha



Palestra com líder sindicalista


Resumo Sindicato

O sindicato dos Trabalhadores em Turismo, Hospitalidade e de Hotéis, Restaurantes, Bares e Lanchonete da Grande Florianópolis, mas conhecido como SITRATUH. Fica localizado na travessa Olindina Alves Pereira, 07, centro de Florianópolis, faz negociações coletivas e individuas, das orientações jurídicas e trabalhistas. 
Tem convênios com clinicas, farmácias, cursos de idiomas, empresas. Fazem o intermédio para aumento salarial entre trabalhador e empresário.
O palestrante Sr. Anésio nos esclareceu várias duvidas referente a forma de pagamento, a taxa de 10% que os empresários cobram dos clientes para os funcionários. Como funciona a folga, salário. 
Gessica Cristina Ferraz Gonçalves

http://filiperoberto.com/wp-content/uploads/2013/05/livro-original-cozinha.pdf

Viagem a Santa Rosa de Lima

Os alunos técnico em Cozinha - primeira fase - estiveram em visita técnica da Oficina Integradora, segue relato de um aluno:

" No dia 8 de dezembro de 2012 saímos  do IFSC Continente a caminho de Santa em Rosa de Lima às 08 hs e 30 min.
Chegamos ao nosso destino às 11 hs e 30 minutos, quem nos recebeu foi um guia vinculado a Associação Acolhida na Colônia. Na nossa chegada fomos conduzidos a propriedade de dona Frida, onde fomos muito bem recebidos e onde fizemos nossa primeira alimentação com um maravilhoso café colonial; logo após nosso guia nos levou a propriedade do senhor Valnério, que e um dos proprietários da agroindústria Doce Encanto que é produtora de Melado e Geleia e também é dono  do restaurante onde almoçamos.
Logo após o almoço tivemos uma palestra com a engenheira agrônoma Lucilene Assing onde nos foi apresentado o projeto Acolhida na Colonia,onde 75 famílias são registradas na associação de produção orgânica certificada e 300 famílias que vende para a CONAB.
Após a palestra fomos conduzidos a uma pousada para o nosso café vespertino. Nesta propriedade nos chamou atenção a plantação de morango, pimentão e criação de animais. retornamos a Florianópolis às 16 hs e 45min. Chegamos ao nosso ponto de partida às 20 hs." Maicon Sória